IL NOSTRO EVO
TRADIZIONE, QUALITA' ED ELEGANZA
Si distingue per via del suo sapore fruttato, un retrogusto delicatamente amaro e leggermente piccante, ed un odore caratteristico di olive fresche. Sentori unici!
L’olio Tenuta Pesare è un prodotto unico, di eccelsa qualità, ottenuto da olive raccolte con saggezza e meticolosità da alberi ubicati in un terroir unico, dal contesto microclimatico singolare, che vengono curati diligentemente nel pieno rispetto della natura, in maniera sostenibile.
La peculiarità dell’azienda risiede nella fusione di tradizione e innovazione, passione e ricerca, abnegazione e solerzia, genuinità e raffinatezza.
“Alla base della nostra passione c’è un termine straordinario: meraviglia! La meraviglia, citando Aristotele, è il punto di partenza della filosofia. Ed anche del nostro lavoro! È la meraviglia il sentimento che provo quando osservo il frutto di decenni di sacrifici compiuti da mio padre. È la meraviglia che noto nei suoi occhi quando esprime compiacimento per il suo lavoro. È la meraviglia che avverto ogni volta che mi trovo dinanzi al cospetto dei nostri ulivi millenari, come quando ero bambina . È la meraviglia che mi suscita la vista delle piante giovani, ad ogni piantumazione annuale, perché ciò mi fa riflettere sulla straordinarietà della natura. È la meraviglia che scruto negli occhi dei nostri clienti all’ assaggio del nostro olio.”
- Fabiana Pesare
CORTESE: un olio multivarietale prodotto dalle olive delle cultivar millenarie Cellina di Nardò e Ogliarola salentina, caratteristicamente delicato, armonioso, mandorlato, dolce al palato, dal colore giallo oro.
Consigliato per condire contorni freschi, primi piatti e antipasti, per esempio: verdure alla griglia, polpo, pane casereccio, risotti ma anche carni bianche e carpacci.
VERACE: un olio fruttato, corposo, arguto, leggermente piccante al palato, dal colore verde ma con riflessi tendenti al dorato. Blend di olive Coratina, Leccino e Cima di Melfi.
Condimento ideale per ogni tipo di piatto, come per esempio pesce, sughi, brasati, zuppe rustiche, verdure crude o cotte, insalate e legumi.
AUDACE: un olio monocultivar Coratina, fruttato intenso, aromatico, superbo, con un’acidità molto bassa (al di sotto dello 0,2%) e dal colore verde con tenui sfumature dorate.
Condimento ideale per ogni tipo di piatto, come per esempio pesce, sughi, brasati, zuppe rustiche, verdure crude o cotte, insalate e legumi.
L' OLIO DI OLIVA VERGINE, dal suo canto, si esplica in un'unica forma:
GIULIVO: trattasi di un olio maturo, rotondo, dolce, ottimo per la cucina per via della sua eccellente versatilità.
CORTESE 250ml
CORTESE 500ml
VERACE 250ml
VERACE 500ml
AUDACE 500ml
CORTESE Bottiglia 1l
VERACE Bottiglia 1l
CORTESE Latta 5l
VERACE Latta 5l
Box CORTESE, VERACE, AUDACE 500ml
I BENEFICI DELL'OLIO EVO
Come dimostrato da studi scientifici, il nostro inimitabile olio EVO:
● è ricco di acido oleico (monoinsaturo);
● è una miniera di antiossidanti (ad esempio, carotenoidi e polifenoli, e perciò combatte l'invecchiamento precoce attraverso la lotta ai radicali liberi e riduce il rischio di tumori);
● previene colesterolo e malattie cardiovascolari (ad esempio, mantiene i vasi sanguigni permeabili ed elastici);
● combatte il diabete;
● è un toccasana per la pressione sanguigna (combatte l’ipertensione);
● è un ottimo analgesico ed antinfiammatorio;
● ha proprietà cosmetiche (ad esempio, nutre la pelle e il cuoio capelluto);
● è ricco di vitamine (A,B,E);
● purifica il sistema renale;
● favorisce il sistema immunitario e il sistema nervoso;
● aiuta la digestione, regola l’intestino e protegge il fegato;
● riduce il rischio di tumore al seno;
● previene l’Alzheimer e il tumore al colon;
● è ricco di omega 3 e omega 6 al pari del latte materno;
● previene le patologie legate alla vista;
● contiene sostanze salutari come fitosteroli e tocoferoli;
● contrasta l’invecchiamento del cervello.
LE FASI DELLA PRODUZIONE
La prima fase è la raccolta (meccanizzata) del frutto, direttamente dagli alberi, tramite attrezzature agricole sempre all’avanguardia, in totale rispetto delle piante e dei frutti. Le olive raccolte, stoccate in appositi cassoni areati, vengono trasportate celermente al frantoio, dove vengono molite entro poche ore.
La fase successiva è quella della defogliazione, e successivamente del lavaggio; le olive vanno adagiate nella tramoggia da carico, da cui, con apposito elevatore a nastro trasportatore, giungono al raggio d’azione del defogliatore, che provvede ad eliminare foglie e rametti. Successivamente nella vasca di lavaggio le olive vengono accuratamente lavate, e rilavate, per eliminare fango, terra, polvere, e tutto ciò di deleterio che si sia potuto depositare sul frutto; poi vengono asciugate attraverso lo sgrondo dell'acqua.
Dopo aver eliminato completamente tutte le impurità, viene eseguito la quarta fase, quella dell'estrazione, la cosiddetta molitura, differente in base alle cultivar. Attraverso un secondo nastro, ogni oliva, grazie ad un'azione compressiva, viene schiacciata da frangitori a martelli (frangitura meccanica), che producono un’azione di forte lacerazione e sminuzzamento di polpa, nocciolo e buccia, dando vita ad una profumata pasta densa e corposa; tutto ciò avviene accuratamente al riparo da luce, calore, sbalzi di temperatura, umidità, e senza entrare in contatto con ossigeno, per evitare ossidazione o processi fermentativi.
La fase successiva, la quinta, è la gramolatura della pasta ottenuta, passaggio delicatissimo, il cui scopo è quello di rompere le emulsioni acqua-olio che si sono formate durante la frangitura, cioè separare le goccioline di olio presenti nella pasta dall’acqua, e far aggregare quest’ultime in gocce sempre più grandi, attraverso il continuo rimescolamento a temperatura compresa dai 20 ai 27 °C.
L’ultima fase del ciclo di lavorazione è definita estrazione, a freddo, cioè in condizioni segnatamente termiche, rigorosamente sotto i 25 °C. In questo step la pasta gramolata passa attraverso una centrifuga orizzontale, detta decanter, che, attraverso l’azione rotante del tamburo, separa dalla pasta: la sansa, l’acqua di vegetazione, ed il mosto oleoso. Quest’ultimo viene inviato ad un separatore centrifugo verticale che, attraverso la rotazione, filtra l’olio dai residui solidi e la separa dalle gocce d’acqua ancora presenti. La sansa si recupera, con l’utilizzo di un impianto che separa la polpa di sansa dal nocciolo: la prima viene utilizzata come fertilizzante nei campi, dal nocciolo invece si ricava il nocciolino di sansa, un combustibile ecologico e a basso impatto ambientale. Anche l'acqua di vegetazione viene utilizzata per la fertirrigazione dei nostri terreni!
L’olio così ottenuto può quindi essere stoccato nei silos in acciaio inox alimentare, con impianto ad azoto, in modo da preservare le caratteristiche organolettiche e chimiche del prodotto appena ottenuto. Nel momento in cui ci viene richiesto, l’olio viene inviato all’imbottigliamento, che è composto da una soffiatrice, una riempitrice a becchelli, un’ etichettatrice fronte-retro ed infine da una tappatrice.